• Fazer, fotografar, publicar: organizar ;)

    by  • March 4, 2013 • Dorie às sextas, receita • 0 Comments

    Parte do meu dia é passado na cozinha. Experimentar receitas, alterar, arriscar. Por essa mesma razão, torna-se mais complicado acompanhar esse ritmo com publicações no site.

    Resolução: organizar. A partir de hoje tentarei actualizar, pelo menos, 5x/semana.

    E hoje é dia de actualização! Tenho tanta coisa para vos mostrar :)
    Vamos começar por uma receita? De chocolate? No fim-de-semana houve receita da Dorie! Pareceu-me ideal para o bolo de aniversário do meu pai. Espreitem…

     

    Ficaram convencidos? Vamos experimentar? ;)

    Cocoa-buttermilk birthday cake
    Baking, from my home to yours, Dorie Greenspan

    Para o bolo
    2 chávenas de farinha de trigo
    1/2 chávena de cacau em pó sem açúcar
    1/2 colher de chá de fermento em pó
    1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
    1/2 colher de chá de sal
    228g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
    1 1/2 chávenas de açúcar
    2 ovos grandes
    2 gemas grandes
    1 colher de chá de extracto de baunilha
    1 chávena de leitelho (buttermilk)
    114g de chocolate amargo, derretido, arrefecido (opcional)

    Para o creme de manteiga e Chocolate-Malte:
    170g de chocolate meio amargo picado grosseiramente
    1/3 chávena (prensada) de açúcar mascavado claro
    1/4 chávena de leite em pó maltado
    1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
    1/4 chávena de água fervente
    228g de manteiga, sem sal, à temperatura ambiente
    1 Pitada de sal
    3/4 colher de chá de extracto de baunilha
    2 1/4 chávenas de açúcar em pó, peneirado

    Pré-aquecer o forno a 180º.
    Barrar 2 formas redondas de 23cm e polvilhar com farinha. Cobrir o fundo com papel vegetal.

    Misturar a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.
    Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá, bater a manteiga em velocidade média até ficar macia e cremosa. Adicionar o açúcar e bater durante 2 minutos, até que esteja completamente misturado.
    Em seguida os ovos, um a um, depois as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Juntar a baunilha, reduzir a velocidade e adicionar os ingredientes secos em 3 porções e o leitelho em 2 (começar e terminar com os ingredientes secos). Acrescentar o chocolate derretido com uma espátula de borracha. Dividir a massa pelas 2 formas.

    Levar ao forno por 26 a 30 minutos, ou até que os bolos se comecem a afastar dos lados das formas. Transferir para uma grelha e deixar arrefecer por 5 minutos antes de desenformar. Inverter e arrefecer à temperatura ambiente. (como as camadas são arrefecidas, podem ser embrulhadas hermeticamente e deixadas à temperatura ambiente durante a noite ou mantidos congelados por até 2 meses.)

    Para o creme de manteiga

    Derreter o chocolate com metade do açúcar mascavado em banho-maria. Retirar do lume.
    Misturar o pó de malte e o cacau numa tigela pequena e acrescentar 3 colheres de sopa de água fervente, mexendo até ficar homogéneo. Acrescentar o chocolate derretido, gradualmente, mexendo até ficar liso e brilhante.

    Na batedeira, de preferência com a pá, bater a manteiga em velocidade média até ficar macia e fofa, cerca de 2 minutos. Adicionar o açúcar mascavado restante e bater por 2 a 3 minutos. Juntar o extracto de baunilha, o sal e reduzir a velocidade. Ainda em velocidade baixa, adicionar o açúcar em pó aos poucos. Aumentar a velocidade para média e bater por alguns minutos. Diminuir a velocidade e adicionar a água fervente restante. Aumentar a velocidade por uns segundos.

    O creme deve estar leve, macio, mas espesso o suficiente para usar de imediato. Caso isso não aconteça, bater mais um pouco.

    Rechear e cobrir o bolo!

    Levar ao frigorífico pelo menos 1 hora (ou até um dia, se for mais conveniente) para a cobertura “prender”. Servir à tempertura ambiente. ;)

     

    n.b.: Achei a cobertura doce demais para o meu paladar, que prefere um sabor a chocolate mais amargo. Contudo, é extremamente cremosa. ;)

    Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *